SÚPER ALIMENTOS

Los Súper alimentos

Cada mes me planteo un reto para compartir información y novedades del mundo de la gastronomía, para además comentar como éstas novedades impactan en la dieta, en los sabores, texturas o cualquier otro elemento que los hace únicos. A pesar de que en estas líneas comentaré algunos valores nutricionales y propiedades especiales de éstos alimentos, sólo lo haré basado en las fuentes que suelo consultar, con el objetivo de hacerlo lo más litúrgico posible, sin entrar en el terreno de lo técnico, pero si es cierto que como gastrónomo y cocinero, me tomo muy en serio los elementos que hacen saludable cada plato o sugerencia, que cada mes preparo para ustedes. Y no sólo yo me suscribo a este movimiento de cocina más saludable y creativa, ya la gran mayoría de los cocineros importantes del mundo de la gastronomía se han convertido en embajadores de una dieta más saludable sin perder lo que hasta ahora habían hecho su bandera, la calidad del producto utilizado en sus cocinas.

 

Una amplia lista de súper alimentos.

Muchos de éstos alimentos ya son utilizados desde hace milenios en las diferentes gastronomías alrededor del mundo, tal es el caso del brócoli, al cual se le conoce por ser antioxidante y poseer propiedades como: el aporte de betacaroteno, generación de Vitamina A que promueve la producción celular y aumento de la respuesta inmunológica. O el ajo, que ha sido asociado a la mejora y la prevención de afecciones cardíacas; o las alubias, a las que se le considera una fuente importante de proteínas de origen vegetal y que además están claramente asociadas al mundo vegano, por la riqueza de sabores y variedades que existen.

Los nuevos Superalimentos

Con la aparición de nuevos estándares alimentarios (nuevos movimientos de comida saludable, el vegetarianismo, la globalización y su posibilidad de obtener online productos alimentarios desde cualquier parte del mundo), se ha abierto un nuevo abanico de posibilidades  enriqueciendo así la gastronomía de nuestro país con nuevas propuestas; creando nuevos mercados ayudando además, a grupos de personas que estaban muy limitados a la hora de disfrutar del tan de moda mundo de la gastronomía, como lo pueden ser alérgicos y celiacos, y cuyos límites han ido desapareciendo año tras año.

 

Aguacate, Quinoa y Microalgas

A pesar de no ser los únicos súper alimentos que están sobre la mesa, y por decirlo de una manera frívola, están de moda, sus propiedades alimentarias son infinitas, ricos en sabor y han servido de inspiración a todos los niveles gastronómicos, desde el más alto nivel de cocina hasta el más tradicional y casero. El aguacate es considerado “la mantequilla verde”, rica en aceites esenciales y con una cremosidad sin igual.

La Quinoa utilizada desde hace miles de años en Sur América y que ahora es utilizada como una fuente importante de proteína vegetal, es rica en fibra y muy versátil, ya que se puede utilizar en forma fresca en ensaladas, cocido en una tortilla o como guarnición.

Y por último Las Micro Algas, que a pesar de su grandes propiedades, el consumo humano está limitado a unas pocas especies como la Spirulina, por su elevado contenido proteico, ácidos esenciales y valor nutricional. La Chlorella para la prevención de úlcera, colesterol alto y preventiva de la arteriosclerosis y por último la Dunaliella, por su alto contenido de betacarotenos.

Les invito una vez más a investigar un poco más respecto a los Súper Alimentos.

Hasta la próxima

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